Här förbereder de julmaten! Halima Ali ställer in en julbricka i vagnen med varmluft för varm mat, och kalluft för kall mat. I bakgrunden syns bandet där maten läggs upp. Varje bricka går till en bestämd patient.

Foto: Anna Rehnberg

Följ med på julstök i sjukhuskök

Vad vore julen utan julmat? I det nyrenoverade köket på Sahlgrenska universitetssjukhuset ser man till att de patienter som måste tillbringa julhelgen på sjukhuset inte går miste om julens smaker.

På julaftonsmorgon står kocken Julie Ann Bettles och steker köttbullar och prinskorvar, kokar rödkål och potatis, gör sallad på grönkål, russin och äpplen och sätter in Janssons frestelse i ugnen. Köket fylls av ljuvliga dofter. Detta blir hennes sextonde jul som kock i Sahlgrenskas kök och det känns fortfarande lika roligt och meningsfullt.

– Det är en go stämning och alla är glada på julafton. En i personalen älskar Carola och spelar hennes julmusik hela dagen. Men egentligen är det som vilken dag som helst, säger Julie som firar på juldagen enligt brittisk tradition med kalkon och fruktkaka.

Julen en mathögtid

Köket är öppet 365 dagar om året men restaurangen, för personal och besökare, är stängd på helger och röda dagar. Hela sjukhuset går ner lite i verksamhet under jul. Flera avdelningar stängs och de patienter som är tillräckligt friska skickas hem. Endast akuta operationer genomförs. I köket arbetar ett femtontal personer jämfört med 25 en vanlig vardag. Men det är viktigt att inte dra ned för mycket, betonar Tina Snögren, en av två sektionschefer på Måltid Regionservice.

– Julen är en mathögtid. De som är kvar på sjukhuset är antingen väldigt sjuka eller gamla och har en tradition som omfattar julens smaker. Vår vision är att vi ska vara guldkanten i tillvaron för patienterna, det är dem vi är till för.

Tina Snöberg, servicechef på måltid Regionservice, och Julie Bettle, kock, står med varsin brick och visar upp julmaten som ska serveras för sjukhusets patienter.

Tina Snögren och Julie Ann Bettles planerar hur julmaten ska serveras för att bli så aptitretande som möjligt för patienterna. Foto: Anna Rehnberg

Maten en viktig del av vården

Att patienterna är gamla och sjuka ställer särskilda krav på julmaten. En del har svårt att tugga och svälja. De får mat i form av timbaler, vilket innebär att maten är helt slät utan bitar. Andra kan äta lättuggad mat. Det finns även geléform, som smälter i munnens värme och lätt glider ner för strupen, och helt flytande kost i form av soppor. Kan man bara få i sig en liten portion är det viktigt att den är extra energirik.

– Vår målsättning är att laga så god mat att patienterna kommer hem lite fortare. Vi är en viktig del av vården, säger Tina.

Eget bageri

Så här dagen före Lucia doftar det av nygräddade saffransbullar från det egna bageriet. Julie har gjort provtallrikar av julmaten som hon och Tina diskuterar. Patientbrickorna är långsmala och rymmer en halva för kalla rätter och en för varma rätter. På jul är det extra mycket på den kalla sidan så frågan är hur man ska lägga upp maten för att allt ska få plats och inte riskera att spilla över i någon skål, som saftsåsen till ris á la maltan. Pannacotta med hallon kan vara ett bättre alternativ föreslår Julie och Tina nickar. Det finns också en brickvariant med timbalmat.

– Den ser blek ut. Jag kanske kan purea lite rödkål för mer färg på tallriken, funderar Julie.

Tina lägger på röda julservetter med stjärnor i guld. Det ser genast trevligare ut.

– Det känns som om alla som jobbar på jul ger lite extra, säger Tina.

Gör det mesta från grunden

När hon själv som 16-åring började som köksbiträde och arbetade julen på ett sjukhus fick hon hjälpa till att skinna sill, rulla köttbullar och handskala potatis.

– Det gör vi inte längre, men annars gör vi det mesta från grunden. Det tycker kockarna är mycket roligare, säger Tina.

Jag är jättestolt över vår mat och vår duktiga personal.

Julie nickar instämmande. Att bara jobba med hel och halvfabrikat för att kanske tjäna in pengar på mindre personal – det är ingen bra tanke.

– Jag är jättestolt över vår mat och vår duktiga personal, säger Tina och ler. Vi har en gemensam meny för hela Västra Götalandsregionen med recept som måste följas på grund av de allergier som finns men ändå är kockarna riktiga idésprutor på kreativa lösningar.

Julklappar till personalen

Den 20 december börjar förberedelserna på allvar. Då förbereds Janssons frestelse, prinskorvarna snittas, rödbetssalladen och kaviarröran till ägghalvorna blandas. Julmatstimbalerna görs i ordning och fryses in och alla cateringbeställningar på julkorgar, julbord och diverse andra julmatsbeställningar görs i ordning och levereras.

Tina visar brickbandet där elva personer kommer att portionera upp julmaten mitt under Kalle Anka på julafton. När brickorna är klara lastas de på en specialvagn där en skiljevägg håller den varma och kalla maten separerad.

– Varm mat ska vara varm och kall mat ska vara kall, inte något ljummet mellanting, säger Tina.

I köket finns av hygienskäl inget julpynt men i personalmatsalen står ett nyinköpt skåp som förvandlats till adventskalender. Varje dag får någon ur personalen ”öppna en lucka”.

– Det är små julklappar till personalen. Vad det är i? Det är hemligt, säger Tina och skrattar.

Foto: Anna Rehnberg

Inlägg taggat med:

Social arbetsmiljö
Text: Anna Rehnberg, 18 december 2018

Relaterade verktyg

Senaste artiklar

Arbetsmiljöutbildningen – 3 sätt att gå vidare

Suntarbetslivs arbetsmiljöutbildning används för fullt i kommun- och regionsektorn över hela landet. Många organisationer har nu nått de flesta chefer och skyddsombud. Men det kommer ju nya chefer, och nya…

Så förbättrar ni ert arbetsklimat

Nu lanserar Suntarbetsliv OSA-utbildningen. Med den som grund kan ni bättre mota ohälsa orsakad av organisatoriska och sociala förhållanden i arbetsmiljön. – Vi hoppas att man får inspiration och vilja att…

Följ med Suntarbetslivs resursteam till Gnesta

Hur kan man skapa ett mer hälsofrämjande och förebyggande arbetsmiljöarbete? Och hur gör man för att ringa in vilka områden som behöver utvecklas? Det kan Suntarbetslivs resursteam hjälpa till med.…

Områden

Tillsammans skapar vi en arbetsplats som får oss att må bra.

Var vill du börja?

Läs mer om SAM

SAM

Video

Verktyg

Vill du skapa en frisk arbetsplats? Våra verktyg är baserade på forskning och testade av kollegor till dig.

Här hittar du riktigt bra stöd på vägen!

Så gör andra

Hur jobbar andra med sin arbetsmiljö? Hämta tips och inspiration till din arbetsplats!

Video

Vad säger forskningen?

Allt fler forskare uppmärksammar arbetsmiljö som en framgångsfaktor för friska arbetsplatser. Här får du veta vad de kommit fram till.

Vilken ny kunskap kan ni använda?